春野菜の１つでもあるふきは３月〜５月頃が旬で、独特のほろ苦さ、香り、シャキシャキとした歯ざわりを楽しめる食材です。調理法としては、煮物や佃煮などにすることが多いですが、少し味をかえてごま風味の和え物にすると、煮物や佃煮に比べ、塩分を控えることが出来ますので、減塩の必要な方にもおすすめです。ごまや、香味野菜である青じそを加えることで、おしょうゆ控えめでもおいしくいただくことができ、より春野菜の風味を味わえる１品になります。 食材提供：日清医療食品

（4人分） ふき（水煮） ２００ｇ 濃口しょうゆ ８ｇ 酢 １２ｇ ごま油 ４ｇ すりごま ８ｇ 青しそ ４枚

栄養成分　（１人前） エネルギー ２８kcal たんぱく質 ０.８ｇ 脂肪 ２.１ｇ 炭水化物 １.８ｇ 塩分 ０.４ｇ 食物繊維 ０.９g

	�@	アク抜きしたふき、または水煮のふきを斜め１ｃｍくらいに切ります。
	�A	青じそは千切りにしておきます。
	�B	濃口しょうゆ、酢、ごま油、すりごまを混ぜておきます。（A）
	�C	�@を沸騰した湯に入れ、さっと茹で、ざるに上げ水気をきります。
	�D	�Cと調味料（A）を和えます。
	�E	�Dを器に盛り、青しそを添えて出来上がりです。
ふきのアク抜き方法 �@鍋に入る長さに切り、水洗いします。塩少々を振り、手の平で転がして板ずりします。 �A塩少々入れた熱湯に�@を入れ、落し蓋をしてゆでます。ゆで上がれば冷水にとって冷まし、アクを抜きます。 �B皮を端からまず４〜５ｃｍむき、むいたものをまとめて引っ張ってとります。こうすると早くきれいに皮がむけます。 ※下処理が面倒という場合は、市販の水煮を利用しても良いですが、やっぱり採れたてのものがおいしいですね。